RECETA DE CALLOS

Ingredientes:

- Una cebolla
- Un tomate
- Una cabeza de ajo
- Un pimiento verde
- Tres patatas medianas
- 500 gramos de garbanzos
- Sal
- Pimienta
- Un par de guindillas
- Un kilo de callos limpios
- Dos patas de cerdo
- Dos orejas de cerdo
- 150 gramos de tocino
- Una morcilla
- Dos chorizos

Preparación:

En esta receta os vamos a enseñar a cocinar callos, sin duda uno de los platos estrella de nuestra gastronomía. Si nunca los has probado toma nota de esta receta y te alegrarás, seguro que te encantan y repetirás muy a menudo. Un genuino plato para tomar en épocas de mucho frío, ya que contiene muchas calorías, con lo cual hace que entremos en calor antes. 

Bien, lo primero que tenemos que hacer es poner en remojo los garbanzos la noche anterior. Los garbanzos son unas legumbres que tienen un gran valor nutritivo, por eso todos los médicos especialistas recomiendan incluirlas en nuestra alimentación habitual. Se cultiva abundantemente por la región mediterránea y por la India. Al día siguiente, en el caso de que empleemos mano y oreja de cerdo hemos de ponerlas a cocer en una olla aparte para que queden tiernos durante 1 hora. 

Después en una olla exprés, vamos a depositar, los garbanzos remojados la cebolla, el tomate, el pimiento, las guindillas, el tocino, las patas de cerdo y el caldo de la cocción. Conviene no excedernos con la cantidad de tocino ya que aporta muchas calorías, unas 500 por cada 100 gramos de tocino que uses. El tocino es la carne más superficial del cerdo, incluye la piel y las capas que están justo por debajo, las cuales contienen una gran cantidad de grasa. 

Le añadimos una pizca de sal y pimienta, lo cubrimos con agua, cerramos la olla, y a presión dejamos 40 minutos. Si no dispones de estas modernas ollas a presión siempre puedes utilizar alguna de las tradicionales de toda la vida, lo único que necesitarás mucho más tiempo para que los ingredientes se ablanden. Pasado ese tiempo, podemos añadir las patatas y los chorizos troceados y los callos troceados y dejamos cocinar normal hasta que se pongan blandas las patatas. Y ya tenemos listo este fabuloso plato de callos.